Ankara'nın tarihi turşucu: "Satışlar eski dönemlere göre düşük" diyerek dert yandı

ÖZEL HABER: GAMZE ERDOĞAN

Ankara'nın kalbinde, Kızılay semtinde yer alan ve yetmiş yıllık bir geçmişe sahip olan Hüsmen Ağa Turşucusu, durgun bir sezon geçiriyor. Tarihi dükkân, Ankara'nın Çubuk yöresine özgü turşularıyla tanınsa da üçüncü nesil işletmeci Ali Torun, satışların eskisi gibi olmadığını söyledi.

"ESKİ DÖNEMLERE GÖRE DAHA AZ SATIŞ YAPIYORUZ"

Dükkânın üçüncü kuşaktan taşıyıcısı olan Ali Torun, dayılarından öğrendiği mesleği yaşatmaya çalışıyor. "Son zamanlarda birçok sektörde olduğu gibi bizim sektörde de bir durgunluk yaşanıyor. Eski dönemlere göre daha az satış yapıyoruz," diyen Torun, esnafın ekonomik krizden etkilendiğini ifade etti.

"GELENEKSEL YÖNTEMLERDEN VAZGEÇMİYORUZ"

Çubuk turşusu, sadece Ankara’nın değil, Türkiye’nin dört bir yanında ün kazanmış bir lezzet olarak biliniyor. Bu turşunun en belirgin özelliği ise tamamen doğal ve taze malzemelerle hazırlanmasından geliyor. Çubuk ilçesinin topraklarında yetişen sebzeler, kimyasal gübre kullanılmadan doğal yöntemlerle elde ediliyor. Ali Torun, "Turşumuzun lezzeti, taptaze sebzelerden gelir. Geleneksel yöntemlere sadık kalarak bu lezzeti nesilden nesile aktarıyoruz." şeklinde açıklamada bulundu.

Çubuk turşusunun yapım süreci, titizlikle yürütülen bir iş. Özellikle meşhur Çubuk salatalıkları, bu turşunun olmazsa olmazı olarak biliniyor. Salamura suyunun hazırlanmasında kullanılan kaya tuzu ve doğal kaynak suları, turşunun hem dayanıklılığını hem de tadını pekiştiriyor. Torun, "Çubuk turşusu, yalnızca sofralarda garnitür olarak değil, tek başına bir ziyafet gibi tüketilebilir." tavsiyesinde bulundu.

Çubuk'a özgü ev tipi turşu üretim tesisi: Gelenekten sofralara uzanan lezzet