Aşçı Önder Yıldız: "İşkembe ve kelle paça çorbaları kışın vazgeçilmezidir"

ÖZEL HABER: ALİ DEMİRASLAN

24 yıldır Ankara'nın en meşhur çorbacısında aşçılık yapan Önder Yıldız, kış aylarında yoğun ilgi gören işkembe ve kelle paça çorbalarının sağlık açısından önemli faydalar sunduğunu belirtti.

Yıldız, "İşkembe ve kelle paça, vücuda enerji vererek bağışıklık sistemini güçlendirir. Özellikle soğuk havalarda kemik sağlığını destekleyen ve sindirim sistemine iyi gelen bu çorbalar, müşterilerimizin vazgeçilmezidir" dedi.

İşkembe ve kelle paça çorbalarının hazırlanma sürecinde hijyenin önemine değinen Yıldız, "Bu çorbaların hazırlanması, titizlik ve özen gerektirir. Öncelikle malzemelerin temizliği ve hijyenine çok dikkat ediyoruz." dedi.

Aşçı Önder Yıldız, malzemeleri taze ve güvenilir kaynaklardan temin ettiklerini belirterek, işkembe ve kelle paça gibi çorbaların iyi temizlenmezse istenmeyen tat ve kokular oluşturabileceğinin altını çizdi. Yıldız, "Bu nedenle hazırlık aşamasında hijyen kurallarını titizlikle uyguluyoruz" ifadelerini kullandı.

Bu çorbaların hazırlanmasının zahmetli bir süreç olduğunu da vurgulayan Yıldız, çorbalarda lezzet artırıcı püf noktalar hakkında bilgi verdi. Yıldız, "Çorbalarımızın tadını zenginleştirmek için özel baharatlar ve kemik suyu gibi doğal tatlandırıcılar kullanıyoruz. Kelle paça ve işkembeyi düşük ısıda uzun süre pişirerek hem lezzeti artırıyoruz hem de çorbanın besin değerini koruyoruz." dedi.

Önder Yıldız, kemik suyu kullanımıyla ilgili tercihlerini de paylaşarak, "Kemik suyu, kelle paça ve işkembe çorbalarımızda sıklıkla kullandığımız bir bileşen. Bu yöntem, çorbanın lezzetini daha derin ve doyurucu hale getiriyor. Doğal yöntemlerle hazırladığımız kemik suyu, çorbalarımıza zengin bir tat katıyor ve sağlık açısından da faydalı özellikler sunuyor" diye konuştu.

Önder Yıldız, hijyen açısından temiz buldukları çorbacılardan ürün tüketmelerini tavsiye ederek, özellikle kış aylarında mümkün olduğunca menülerine eklemelerini önerdi.