Kalecik mutfağının zengin lezzetleri festivale damga vurdu

ÖZEL HABER: GAMZE ERDOĞAN

Ankara’nın ünlü festivallerinden biri olan Kalecik Karası Üzüm Festivali, bu yıl da birbirinden farklı etkinliklerle ziyaretçilerini ağırladı. Üzüm hasadı ve şarap tadım etkinliklerinin yanı sıra, bölgenin zengin mutfağı da festivalde önemli bir yer tuttu. Kalecik Mutfağı’nın eşsiz lezzetlerini tanıtan Şükran Kambak, anadolugazete.com.tr'ye yaptığı açıklamalarda, Kalecik’in tarihi mutfak kültürünü ve bu mutfağın özel lezzetlerini anlattı.

TAŞ FIRINDA EFSANELEŞEN KALECİK EKMEĞİ

Kalecik mutfağını anlatan Şükran Kambak, ilk olarak meşhur Kalecik ekmeği ile ilgili bilgiler verdi. Kalecik ekmeğinin taş fırında pişirilmesinin ona eşsiz bir lezzet kattığını vurgulayan Kambak, "Kalecik ekmeği, bildiğiniz gibi taş fırında pişer ve bu özelliği ona eşsiz bir lezzet katar. Bizim cevizli çöreğimiz de aynı şekilde taş fırında pişer, başka bir fırında bu tadı yakalamak mümkün değil." dedi. Yörenin taş fırın geleneği, ekmek yapımında yüzyıllardır süregelen bir yöntem ve bu sayede ürünlerin doğal tadı korunarak lezzeti artırılıyor.

KIRK KATLI KASNAK BÖREĞİ

Kalecik mutfağının bir diğer özel lezzeti olan kasnak böreği, özenli yapımı ve katmanlarıyla dikkat çekiyor. Kambak, böreğin hazırlanışını şu sözlerle dile getirdi: "Kasnak böreğimiz tam kırk katlı olur; yirmi alt, yirmi üst kat olacak şekilde kasnağımızda özenle yapıyoruz." Bu börek, incecik katmanları ve ağızda dağılan yapısıyla festivale katılanların beğenisini kazandı.

Kalecik Belediye Başkanı Satılmış Karakoç müjdeyi verdi: Çiftçilere destek geliyor

KALECİK ERİŞTESİ VE LAP LAP HAMURU YÖRENİN MAKARNASI

Kalecik mutfağının bir diğer dikkat çeken ürünü ise Kalecik eriştesi. Kambak, bu eriştenin özellikle cevizle servis edilerek farklı bir tat sunduğunu belirtti. “Kalecik eriştemiz ise cevizle servis ediliyor, bu da buraya özgü bir sunum şekli.” diyen Kambak, yörenin erişte yapımında doğallığa ve geleneksel yöntemlere sadık kaldığını ifade etti. Ayrıca yalnızca Kalecik’e özgü olan lap lap hamuru, bir tür makarna olarak tanımlanıyor ve yörenin makarna kültürüne dair önemli bir örnek teşkil ediyor.

SAVAŞ ZAMANLARINDAN GÜNÜMÜZE: ÇEMEN ÇORBASI

Kalecik’in geleneksel mutfağında önemli bir yeri olan çemen çorbası, festivalde de dikkat çeken lezzetler arasındaydı. Kıymayla ve çemen tozuyla hazırlanan bu çorba, savaş dönemlerinde insanların hastalanmadığına dair rivayetlerle biliniyor. Kambak, "Çemen çorbamız var, kıyma ve çemen tozuyla pişirilen bu çorba, savaş zamanında içenlerin hastalanmadığına dair rivayetler bulunur." dedi.

TATLILARIN GÖZDESİ: HÖŞMERİM

Kalecik mutfağının tatlı kültürü de festivalde tanıtılan önemli bir unsur oldu. Özellikle höşmerim tatlısı, bölgeye özgü yapılışıyla misafirlere ikram edildi. Kambak, bu tatlıyı festivalde tanıtarak geleneksel mutfağın tatlı lezzetlerine dair de bilgi verdi. "Kalecik’e özgü höşmerim tatlımızla da misafirlerimizi ağırlıyoruz," diyen Kambak, tatlının yapımında kullanılan malzemelerin doğal ve yöresel olmasına özen gösterildiğini belirtti.