ÖZEL HABER: ŞİLAN EYLÜL KANDEMİR
Ankara'nın yöresel lezzetlerinden biri olan Tamtak Tiridi, kuzu etinin baharatlar, soğan ve et suyuyla harmanlanarak hazırlanan bir kebap çeşididir. Bu özel yemeğe farklı bir aroma katan özelliği ise içerisine çemenin eklenmesidir. Genellikle öğle ve akşam yemeklerinde tercih edilse de bazı yerel halklar tarafından kahvaltılarda da tüketilebilir.
Ankara'da, kebap ve ev yemeği konseptli restoranlarda Tamtak Tiridi menülerde sıkça bulunur. Eğer bu lezzeti denemek isterseniz, Polatlı ilçesindeki Tadım Lokantası gibi yüksek puanlı bir restoranı tercih edebilirsiniz. Tamtak Tiridi, Ankara mutfağının özgün tatlarından biri olarak keşfedilmeye değer bir lezzettir.
Tamtak Tiridi, Ankara dışında pek bilinmese de çemen baharatının eklenmesiyle kendine has bir tat kazanır. Ankara'nın bu eşsiz mutfağına dahil olan Tamtak Tiridi Lezzetini denemek için bir fırsat kaçırmamalısınız.
TAMTAK TİRİDİ MALZEMELER:
- 1 kg. kemikli et
- 3 adet kuru soğan
- 1 tandır ekmeği
- Yarım demet maydanoz
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı yaş çemen
- 4 su bardağı su
TAMTAK TİRİDİ YAPILIŞI:
Tamtak tiridi, Ankara'nın köklü mutfak geleneğine sahip lezzetli bir yemektir.
1 kg. kemikli eti alıp büyük bir tencereye koyun. Zeytinyağını ekleyin ve eti güzelce kavurun. Et kavrulduğunda suyu ilave edin ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında ateşi kısın ve eti kapalı tencerede yaklaşık 45 dakika boyunca pişirin. Bu aşama, etinizi lezzetli bir et suyuna dönüştürmek için önemlidir.
Et piştikten sonra, ılınınca eti kemiklerinden ayırın ve ince ince didikleyin. Etin bu aşamada yumuşak ve lezzetli olduğunu göreceksiniz. Şimdi tandır ekmeğini alın ve küp küp doğrayarak fırın tepsisine tek sıra halinde dizin. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve ekmeği 5 dakika kadar kızartın. Bu, ekmeklerin çıtır çıtır olmasını sağlar.
Kuru soğanları yarım ay şeklinde doğrayın ve bir tavada 3 kaşık sıvı yağ ile kavurun. Soğanlar güzelce kavrulduğunda içlerine yaş çemen ve tuz ekleyin. Bu karışım, yemeğe özgü lezzeti ve baharatlı aromayı sağlayacak. Kızaran tandır ekmeklerinin üzerine, pişen et suyundan 2 kepçe eşit şekilde gezdirin. Daha sonra didiklediğiniz etleri de ekmeklerin üzerine serpiştirin.
180 dereceye ısıtılmış fırında, yemeği 15 dakika kadar pişirin. Bu süre, tüm lezzetlerin harmanlanmasını sağlar. Son dokunuş olarak, taze maydanozları ince ince doğrayın ve fırından çıkan yemeğin üzerine serpin. Maydanozlar, yemeğin taze ve göz alıcı bir görünüme sahip olmasını sağlar. İsteğe göre yemeğin üzerine yoğurt dökebilirsiniz.
İşte Tamtak Tiridi, enfes lezzetiyle servise hazır! Bu Ankara'nın özgün mutfağından gelen muhteşem yemeği denediğinizde, her lokmanın tarihi ve lezzetiyle sizi büyüleyeceğini göreceksiniz. Afiyet olsun!